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Artículo La clara montada y la vinagreta como modelos didácticos coloidales microcromáticos.
RESUMEN ARTíCULO

Este trabajo describe la estructura microscópica y la composición de dos coloides alimentarios como son la clara montada y la vinagreta. Su objetivo didáctico es ensayar alternativas metodológicas que faciliten el estudio de la clasificación de los coloides en general y de las espumas y las emulsiones en particular.



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